ผลกาแฟ

มาทำความรู้จักกับกาแฟ : ผลกาแฟ

กาแฟที่เรารับประทานกันนั้น มาจากเมล็ดพันธ์ุของผลของกาแฟ ผลกาแฟจะประกอบด้วยหลายๆชั้น และมีขนาดเมล็ดที่แตกต่างกันไปตามแต่ละสายพันธุ์ แต่ลักษณธภายนอกที่เรียกว่า "เชอร์รี่" นั้นมีความคล้ายคลึงกันหมด

จากสีเขียวเปลี่ยนเป็นสีเข้ม เมื่อดอกกาแฟอาราบิก้าได้ผสมเกสรเป็นที่เรียบร้อยแล้วผลของกาแฟจะเริ่มจากเปลือกสีเขียวจนกลายมาผลสุกที่เป็นสีเหลืองหรือสีแดงตามลักษณะสายพันธุ์ จากนั้นเกษตรกรจะเก็บเมล็ดกาแฟด้วยมือ

สีเข้มขั้นสุดของเมล็ดกาแฟ ไม่ว่าจะเป็นสีแดงก่ำหรือแดงสดนั้นเกี่ยวเนืองกับปริมาณน้ำตาล ในอุดมคติการพูดถึงปริมาณน้ำตาลที่มีมากในผลของกาแฟมากเท่าไรยิ่งดี แต่ผลกาแฟที่สุกงอมเกินไปก็อาจทำให้เกิดกลิ่นและรสชาติที่มาจากจุลินทรย์ที่ไม่พึงประสงค์เช่นกัน

องค์ประกอบของผลกาแฟหรือเชอร์รี่

ผิวชั้นนอก

เปลือก คือ ชั้นด้านนอกสุด ทำหน้าที่หุ้มผลทั้งหมด ที่เราจะเห็นตอนถูกเก็บเกี่ยวจากต้นเป็นสีแดงหรือสีเหลือง

เนื้อ คือ ส่วนที่ติดเปลือกของผลกาแฟมีรสชาติหวาน -ส่วนเปลือกและเนื้อจะถูกขจัดออกระหว่างการแปรรูปจนเหลือแค่ส่วนเมล็ดกาแฟ-

เมล็ดกาแฟ

กะลา(Parchment) คือ ชั้นผิวนอกสุดของเมล็ด มีลักษณะเป็นเปลือกแข็งเปาะบางๆ เมื่อเราขัดหรือสีเอาผิวชั้นนอกของผลกาแฟแล้วนำไปตากแห้งส่วนของกะลานี่แหละจะทำหน้าที่ปกป้องเมล็ด

เยื่อหุ้มเมล็ด(Silverskin) คือ ส่วนที่อยู่ระหว่างเมล็ดและกะลา เมื่อตากเมล็ดกาแฟให้แห้งแล้ว กระเทาะกะลาออก จะมีผิวขนสีเงินๆหุ้มเมล็ดกาแฟไว้ มันจะหายไปตอนที่คั่ว

เมล็ด 1 ผลกาแฟ จะมีเมล็ดประกบกัน 2 ซีก จะหันหน้าเข้าหากันทำให้ด้านหนึ่งเรียบอีกด้านหนึ่งโค้งนูนเป็นลักษณะทรงรี จะมีบางส่วนที่พัฒนาไม่เต็มที่หรือพัฒนาเป็นเมล็ดเดี่ยว เป็นลักษณะกลม และมีผลผลิตประมาณ 5-10% ของผลผลิตทั้งหมด เรียกว่า พีเบอรี่(Peaberry) และจะถูกแยกออกมาจากกาแฟปกติ

#โรบสตา #กาแฟอาราบกา #กาแฟโรบสตา #ตนกาแฟโรบสตา #กาแฟสด #การปลกกาแฟโรบสตา #กาแฟคว #อาราบกา #ผลกาแฟ #เมลดกาแฟ #เชอรร